잡은 고기 손질과 보관, 피 빼기부터 집까지

직접 잡은 고기를 맛있게 먹는 것은 낚시의 큰 즐거움입니다. 그런데 잡은 고기를 물통에 넣어 두었다가 죽으면 쿨러에 던져 두는 식으로 다루면, 집에 왔을 때 비린내가 나고 살이 물러져 있습니다. 잡자마자 몇 가지만 해 주면 맛이 확연히 달라집니다.

먹을 고기와 놓아줄 고기부터

잡은 고기가 금지체장보다 작거나 금어기에 해당하면 바로 놓아줍니다. 손에 오래 쥐고 있으면 체온에 고기가 약해지니, 물에 적신 손이나 장갑으로 잡고 빠르게 바늘을 빼서 돌려보냅니다. 어종별 기준은 금어기·금지체장에서 확인하세요.

독가시 어종 조심하기

쏨뱅이, 쑤기미, 독가시치, 미역치처럼 지느러미 가시에 독이 있는 고기가 있습니다. 모르는 고기는 맨손으로 잡지 말고 집게로 다룹니다. 가시에 찔리면 찔린 부위를 뜨거운 물(화상을 입지 않을 정도)에 담그면 통증이 줄어드는 경우가 많지만, 통증이 심하거나 붓기가 퍼지면 바로 병원에 갑니다. 갈치는 이빨, 감성돔과 우럭은 등지느러미 가시가 날카로우니 수건이나 장갑을 씁니다.

피 빼기

먹을 고기는 잡은 뒤 빨리 피를 빼면 비린내가 줄고 살이 단단하게 유지됩니다.

1. 고기를 수건으로 감싸 잡습니다.
2. 아가미 뚜껑을 열고 아가미 안쪽 연결 부위를 칼끝이나 가위로 끊습니다. 또는 꼬리 쪽 뼈 근처를 살짝 자릅니다.
3. 바닷물을 담은 통에 머리를 아래로 넣어 몇 분간 피가 빠지게 둡니다.
4. 피가 빠지면 바로 쿨러에 넣습니다.

볼락이나 전갱이처럼 작은 고기는 하나하나 피를 빼기 번거로우니, 바로 차가운 바닷물과 얼음을 섞은 쿨러에 넣는 것만으로도 충분히 신선하게 가져올 수 있습니다.

쿨러에 얼음 채우기

• 쿨러 바닥에 얼음을 깔고 고기를 올린 뒤, 위에도 얼음을 덮습니다.
• 얼음에 바닷물을 조금 부어 얼음물을 만들면 고기 전체가 빠르게 차가워집니다. 다만 오래 담가 두면 살이 물을 먹으니, 충분히 식으면 물을 빼고 얼음만 둡니다.
• 고기가 얼음에 직접 닿아 얼지 않게 비닐에 넣어 두면 더 좋습니다.
• 쿨러는 햇볕을 피해 그늘에 둡니다.

집에 와서

바로 먹을 때

비늘을 벗기고 내장과 아가미를 제거한 뒤 흐르는 물에 씻습니다. 배 속 핏줄(척추 아래 붉은 줄)을 칫솔 같은 도구로 긁어내면 비린내가 훨씬 줄어듭니다. 물기를 키친타월로 닦아 냉장 보관합니다.

오래 둘 때

손질한 고기는 물기를 완전히 닦고 한 번 먹을 양씩 랩이나 지퍼백에 나눠 공기를 빼고 냉동합니다. 냉동 날짜를 적어 두면 관리가 쉽습니다.

손질 도구

생선 손질용 가위, 비늘 제거기, 피 빼기용 칼 하나와 수건만 있어도 충분합니다. 낚시 가방에 작은 도마를 하나 넣어 두면 현장에서 손질하기도 편합니다. 손질한 내장과 쓰레기는 현장에 버리지 말고 가져와서 처리하세요.